Atelier Iceberg Weblog

急に肌寒くなりましたねー。
今日の茨城は、１日降ったり止んだりのお天気でした。

さて、はるこさま、れいさま、
キッシュのレシピを！とのコメント、
ありがとうございます。

さっそくいっちゃいますよー。
ベターホーム出版『家庭料理』のレシピです。


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『ほうれんそうのキッシュ』

≪材料≫4人分

・パイシート（冷凍）……200g
・ほうれんそう…………1束（200g）
・たまねぎ………………中1/4個（50g）
・ハム……………………3枚
・ベーコン………………3枚
・バター…………………大さじ1
・塩………………………少々
・こしょう…………………少々
・卵………………………1個
・牛乳……………………カップ1/4
・生クリーム……………カップ1/4
・チーズ…………………50g

＊パイ皿は直径21cmを使用。


１．パイ皮を広げ、パイ皿より少し大きめにのばします。
　　パイ皿の上にゆったり置き、
　　皿からはみ出た部分を切り取ります。

　　フォークでところどころ穴をあけ、
　　200度Cのオーブンで、約10分焼きます。

２．ほんれんそうはゆでて、水気をしぼって1cm幅に切ります。
　　たまねぎはみじん切りにします。

３．ハムは3等分して5mm幅に、
　　ベーコンも5mm幅に切ります。

４．チーズは細く切ります。

５．フライパンを熱してバターを溶かし、
　　ベーコン、ハム、たまねぎを中火で3～4分いためます。
　　
　　たまねぎがしんなりしたら、ほうれんそうを加え、
　　強火にしてさっといため、塩、こしょうで味をととのえます。

６．卵をとき、牛乳、生クリームと混ぜ合わせます。

７．１のパイ皮の上に５を入れ、
　　６を流し入れてチーズをのせます。
　
　　200度Cのオーブンで15～20分焼きます。

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なんか、昔（1980年）のレシピなので、ふるーい感じですね（笑）。


ええと、私からの調理ポイントです。

・パイ生地を空焼きする時、生地の底にアルミホイルを敷き
　重しをのせると底がふくらみません。
　
　製菓売り場に、粒状になった重しが売っていますが、
　お米や小豆で代用できますし、何度でも使えます。

・簡単レシピなので、味は材料で決まります。
　お客様に出す時には、
　ベーコンとハムをちょっといいものにすると
　断然美味しいです。

・チーズは、市販のピザ用チーズでOKです。

・塩味はお好みで調整してくださいね。


母がベターホームで懐石料理を習っていた影響で
私も、フランス料理・お菓子・パン作りを習いました。

フランス料理は、家で作るには手が込んでいて
あまり役には立ちませんでしたが（汗）、
お菓子とパンは、初歩から教えてもらえてよかったです。

当時そろえた道具は、今でも愛用していますし
ベターホームのお料理の本も、よく利用しています。


主婦歴が長くなると、
お料理もつい自己流になりがちですが、
たまには、基本に返ることも大切ですよね。


追記：最初にUPした時に、ハムとベーコンの切り方を
　　　「5cm幅」と書いてしまいました（汗）。

　　　正しくは、「5mm幅」です、ごめんなさい！！

　　　それから、生地の空焼きのことですが
　　　底が白っぽい焼け具合だった場合、
　　　重石をとった後に、もう少し焼くとよいですよー。




↓本日の画像。きんもくせいです。


ピントが合ってなくて、すみません（汗）。

秋になると、ほんの数日間、
街中にきんもくせいの香りが漂います。

「ああ、秋だなー」と幸せな気分でいっぱいになりますが、
あっという間に散ってしまうのが、少し寂しい。
でも、限られた時だからこそ、いいのかもしれません。

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